お茶の水調理研究所

セラミックフライパンを使うことにした

テフロン加工のフライパン派だったのですが、2年ぐらいでこびりつくようになり、定期的に捨てるのがイヤになって2年ほど前から鉄の中華鍋を使うことにした。それで、当時使っていたテフロン加工のフライパンはかなり延命したが、そろそろダメになったので、新たにセラミックフライパンというものを手に入れた。パスタとかオムライスなんかを作るには鉄よりもやりやすいと思う。そして、昔のように酷使しないから、この白いフライパンは長く使えるんじゃないかな。

さつま芋が安かったので、フィスラーの圧力鍋で加圧状態で6分蒸して自然放置冷却でこんな感じになります。美味しかった。

バルミューダの炊飯器で赤飯を炊く

バルミューダの炊飯器は炊いた米の表面がベタベタしないので、赤飯に向いているのではないかと考えて、試してみた。

2.5合のもち米を洗って、ササゲを煮た煮汁に3時間ほど浸した後一旦ザルに上げて、そのとき下に落ちた煮汁の余りが2/3カップほどあったので、そこに塩を小さじ1杯加えて普通に炊飯した。

バルミューダのレシピとはかなり違うのだが、あれは米を洗ってほぼそのまま炊くという方法だから、3時間も煮汁に浸した状態とは違うので、米と同量の水分を加えたらかなりベタベタしたものになると思う。

初めてだったので結果が出るまで、うまくいくかどうか心配だったが、判断は正解だったようで、かなり本格的な「おこわ」ができた。美味しゅうございました。

バルミューダの炊飯器は正位置を獲得するであろうか

1. バルミューダの炊飯器で炊いたご飯は、表面が崩れないのでお粥っぽくならず、「噛みしめると美味しい」というものだった。下は象印の5合炊きIH炊飯器ですが、5合炊くことはそれほど頻繁にはないので、バルミューダの炊飯器の場所にしても良いのかも知れない。

バルミューダの炊飯器を手に入れた

オーディオ同様、お米（ソフト）の質に左右される度合いが大きいわけだけど、どんな米でも似たような感じに炊いてしまう炊飯器と、美味しいものは美味しく、そうでないものはそれなりに炊く炊飯器があるのではないかと考えているわけです。私の場合、炊飯用土鍋はもっちりベタベタで好みではありません。巷の噂によると、バルミューダの炊飯器は「粒感」があるそうなので、期待しています。

バキュームブレンダーを使い始めた

BOSCHユニバーサルミキサー用の真空ブレンダーなので、手動のポンプで空気を抜きます。濃密で滑らかなものになるようです。
こちらはトマトソースを作るために、普通のトマトを砕いてみました。どうも、缶に入っているトマトを使う気になれないので、フードプロセッサーを使っていましたが、空気を抜いたらどうなるのかなと考えて試し中です。