お茶の水調理研究所

食パン新次元かな

新しくやってきたニーダーで20分間捏ね、ベルタゾーニのガスオーブンのファンを回して食パンを焼いてみると、ファンを回さないのに比べると10分以上短い時間で焼き上がるのだった。

これでかなり安定しそう。

ニーダーを買った

1kgの小麦粉を捏ねるために、結局のところ機械を3台買った。

最初に買った日本ニーダーの物はちょっと多機能すぎるのと、捏ね方がやわやわしていてどうも相性が悪くて割と短期間の使用でスタジオを去ることになった。

それでキッチンエイドの6QTを買って、これはいい感じのものが出来たけど無理をさせすぎて壊してしまった。

そこで、やはり「餅は餅屋」ってことで、最後に大正電機のLニーダーKN-1000を買った。LニーダーのLはレディースのLだからなあ。それで最後になってしまったってわけでもないのだが、やけに古めかしい操作なのだ。

でも、この昔の洗濯機みたいな右側のダイヤルは良く出来ている。最初は使い方がよくわからないのだが、実は非常に現実的なもので、気が利いているとはこのことだ。使ってみて初めてわかって納得した。このニーダーはデザインが古めかしいのでちょっと損をしているかもね。取説が正に昭和なのだ。まあ、会社名が大正電機ですからしょうがない。

この上位機種の1500っていうのもあって、これは表示がデジタルでもう少し現代的な外観だが、50hz用と60hz用があってちょっと面倒かな。

使ってみると僕がニーダーに求めていたのはこういう感じなんだと思った。ある程度使うと力のかかる部品が壊れる らしく、補修パーツが用意 されているのも良い。道具っていうのはそういうものだ。

これで僕の食パン生活がより高いレベルで安定してくれるといいなあ。

めずらしく料理の本を買った

僕の冷凍庫や冷蔵庫はけっこうガラガラです。

作りたいものに合わせて買い物をするのであまり買い置きがなくて作りおきもない。

で、こんな本を買って少し違うことをやろうとしている。

マーマレード作りをやっています

この季節はマーマレード作りです。30kgの夏みかんをマーマレードにしています。

スタンドミキサーを修理した

大量のパン種をこねすぎて壊してしまったキッチンエイドのスタンドミキサーだが、アメリカから補修部品が届いたので早速修理をした。修理といっても届いたギアを組み込んでグリスを塗ってフタを閉めただけだ。まあでもこれを仕事でやったら2万円ぐらいもらいたくなる。グリスで手がべたべただもんなあ。

今度は壊さないようにしましょう。量を減らす気はないのですこし水分を増やして無理をかけずにゆっくり回すしかないかな。