麹作りも一年以上だ

大きなセイロを買って、米を4kg蒸して麹を作った。

だいぶ慣れたので、雪のようにきれいな麹が出来上がる。大正13年製のもろ蓋も僕のところで何度か使ったからだんだん良い感じになってきた。糀は本当に良い匂いなんだよな。これのうち2kgを近所の知り合いに引き取ってもらい、残りで塩麹を作り味噌を仕込む。暖かい季節に仕込んだ味噌もまた美味しいのです。
それでもまだ余るから、余った麹で甘酒を作る。