お茶の水調理研究所

マンゴーを発酵させる一日目

さて、うまいこと発酵してくれるでしょうか？
まだわからない。

少し泡が出てきたような気もするけど、それは希望的観測とも言える。
夏は暑くてパン焼きはしばしお休みなので、秋までに自家製酵母ができればよしとしよう。

ステンレスの雪平鍋

半年ほど考えた結果、直径20cmと、少し大きめのステンレス製雪平鍋を買った。

雪平鍋って持ち手が熱くならないから使いやすいし、液体を注ぎやすい形状なので重宝する。

僕はテフロン加工のフライパン派です

テフロン加工のフライパンって、すごく高価なタイプもあるし、安い物もある。

StudioＫ'sをつくってから僕はテフロン加工のフライパンを沢山使ってきた。最初は安いタイプ、途中から高価なタイプへと移行して、ここ五-六年は高価なテフロン加工フライパンを使ってきた。

どんなに高価なものでも、僕の使い方で、二年ちょっとしかもたないようだ。

本当は鉄の中華鍋や銅のフライパンを使っていれば、一つの物をずっと使う事が出来るのはわかっているけれど、油を沢山使うことになることと、まったくくっつかない状態でしか出来ないこと（出来
ばえや、操作感）ってのがあって、あれこれ考えて使ってみて、結局僕はテフロン加工のフライパン派であり続けている。

現在使っている大きなフライパンは5000円ぐらいの物だが、今回はためしに安いのを買ってみた。何と、二つで2000円以下だった。

どれぐらい違うのだろう。

この一年以上ずっと生イーストをつかってきた

この一年以上ずっと生イーストをつかってきただが、ちょっと飽きたというか、結果が見えるようになったし、生イーストはいつでも買えるわけだから、再び自分で発酵させた天然酵母に戻ろうかと考えている。

さて、何で酵母を作ろうか。

レーズンはやってみたので、もっと全然違う、例えばマンゴーの皮とか、ビワとか、トマトとか、そういう意外なものがいいなと思うわけだ。

容器だけは用意してある。これはiPhone3Gで撮ったんだけど、iPhone4はどんな写真が撮れるのかなあ。

新しい試みは楽しい

枝豆をいれたリュスティック


これは大変おいしかったけど、あまりに暑いのでしばらくパン焼きは休もう。